Le vignoble
La majeure partie du vignoble est constituée par des sols du thuronien représentés par différentes étapes.
Dans le thuronien nous retrouvons :
Les argilo-calcaires caillouteuses (silex)
Les argilo-calcaire marneuses
Les aubues
Pour chacun des types de sol en présence, l’expérience de plusieurs siècles a modelé un encépagement que les études de ces dernières années confirment et recommandent pleinement.
La vinification
La vinification est restée fondamentalement traditionnelle. Cependant on y associe des techniques modernes appropriées et la dotation d’équipement permettant de mieux maîtriser certains éléments et d’alléger des opérations laborieuses.
Domaine de la Rôtisserie