Le vignoble

La majeure partie du vignoble est constituée par des sols du thuronien représentés par différentes étapes.

Dans le thuronien nous retrouvons :
Les argilo-calcaires caillouteuses (silex)
Les argilo-calcaire marneuses
Les aubues

Pour chacun des types de sol en présence, l’expérience de plusieurs siècles a modelé un encépagement que les études de ces dernières années confirment et recommandent pleinement.

La vinification

La vinification est restée fondamentalement traditionnelle. Cependant on y associe des techniques modernes appropriées et la dotation d’équipement permettant de mieux maîtriser certains éléments et d’alléger des opérations laborieuses.

Domaine de la Rôtisserie

Une tradition de plus de deux siècles.