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Domaine de la Rotisserie

 

Actuellement le Domaine s'étend sur une superficie de 23 hectares, dont :

  1. 5,5 ha de sauvignon blanc
  2. 1 ha de chardonnay
  3. 6,5 ha de gamay
  4. 7,5 ha de cabernet franc
  5. 2 ha de pinot noir
  6. 50 ares de chenin

La majeure partie du vignoble est constituée par des sols du thuronien représentés par différentes étapes.

Dans le thuronien nous retrouvons :

  1. Les argilo-calcaires caillouteuses (silex)
  2. Les argilo-calcaire marneuses
  3. Les aubues

Pour chacun des types de sol en présence, l'expérience de plusieurs siècles a modelé un encépagement que les études de ces dernières années confirment et recommandent pleinement.

La vinification est restée fondamentalement traditionnelle. Cependant on y associe des techniques modernes appropriées et la dotation d'équipement permettant de mieux maîtriser certains éléments et d'alléger des opérations laborieuses.